fredag 24 december 2010

God Jul!

Tack till min fru, som knäppte bilden!

söndag 19 december 2010

Grodda mandlar - perfekt för glöggen!

För mitt experiment med stevia så behövde jag groddade mandlar. Som tur var behövde jag inte ens ta reda på hur man gör det, det berättades i samma program som stevian behandlades i Niklas Mat.
Groddade mandlar. Jämför också den torra med den blötlagda. Notera även den lilla spetsen som vuxit ut, det lär ska vara ett bra tecken på att den groddats.


onsdag 15 december 2010

Surdeg i repris - rågbröd med kummin

Alla har väl nybörjartur ibland? Jag antog jag haft det, för brödet blev så gott! Så jag bestämde mig för att göra ett försök till. Surdegen bubblade dock mycket mera den här gången och jag missade rejält (= somnade på soffan) med jästiderna. Vid den första jäsningen steg inte degen till det dubbla, utan snarare till det tiodubbla. Och brödet blev, som jag gissat, inte riktigt som det första. Dock, till min stora förvåning, blev brödet inte sämre, utan mycket godare!

Lite extra stolt är jag över hur skorpan blev! Den sprack sådär extra fint!

tisdag 14 december 2010

Veckans ört - stevia

Jag fick en steviaplanta av min svägerskas sambo i somras. Den har trivts riktigt bra i köket och jag har följt hans råd att vattna den när den ser lite hängig ut. Det har redan en tid varit tid att beskära den, men det har inte blivit av. Så nu passade jag äntligen på när vi fick middagsgäster idag. För nån månad sedan såg jag i Niklas Mat hur de använde stevia i matlagning. Det var ett ganska spännande recept. Jag har gladeligen glömt det exakta receptet, men här kommer mitt försök... De använde antagligen torkad stevia, jag hade färsk.
Ser inte vårlöken ut som en purjolök här på bilden? :-)

Pain de Martin - Lilla surdegsskolan slutprov

En knapp vecka tog det att gå Pain de Martins Lilla surdegsskolan, nästan varje dag skulle man pyssla lite, typ tre minuter. Själva brödbakandet börjades egentligen först på lördag förmiddag och tog c. 4-5 timmar, varav kanske 20 minuter arbetstid.



Jag gjorde i princip helt enligt regelboken förutom att jag första dagen tyckte jag fick sätta väldigt mycket vatten i mitt riatorkade rågmjöl. Kanske 7-10 msk vatten till mina två rågade matskedar mjöl, de skulle vara i förhållandet 1:1. På lördag morgon hade jag nog inte riktigt lika mycket bubblor i min surdegsgrund som Martin. Dessutom hittade jag inte rågsikt i butiken, så jag blandade rågmjöl och vetemjöl. (Svensk rågsikt innehåller c. 50% vetemjöl).

måndag 6 december 2010

Pumpasoppa - shootout

Jag har gått länge och stirrat på pumpan min fru bar hem från butiken för ett tag sedan. Diverse undanflykter har dock hållit mig ifrån den, idag tog jag mig i kragen och lagade två soppor av den! Så nu blev det en jämförelse av Min Morgons pumpasoppa (i sändning 29.10.2010) och pumpasoppan som tillreddes när min Marthakrets var till Helsingin kulinaarinen instituutti. Det var sist och slutligen ganska spännande laga två soppor, med i princip väldigt samma ingredienser. Det enda som skiljer var sist och slutligen vittvin mot växtbuljong.
Min morgon till vänster och kulinariska till höger. Notera färgskillnaden!

söndag 5 december 2010

Pain de Martin - Lilla surdegsskolan

Pain de Martins Lilla surdegsskola börjar nu! Nån tipsade i en blogg min fru läser och nu hänger jag på. Hoppas det går bättre än förra gången. Fast då försökte jag mig på en vetesurdeg, det blev en sur oätlig pannkaka av det...


Ingen skönhet precis...
Jag ser det här lite som en tjuvstart. Nästa vår skall jag gå en två halvdagars surdegskurs på riktigt!

tisdag 30 november 2010

Köttgryta - with love

Köttgryta, given tid och kärlek...
En god köttgryta är (i  mitt tycke) rätt enkel att göra och ganska svår att misslyckas med. (Förutom om man somnar och kokar kastrullen torr när man kokar ner grytan. Jag kan berätta att det luktar ganska illa när man vaknar...) Men man måste ge den mycket tid och det går inte just att skynda på den... Till kött duger i princip nästan vilket kött som helst. Grundtanken är dock att ju "sämre" kött, desto bättre gryta... Dock vill jag själv ha de frittt från hinnor och överdrivet mycket fläsk. Men det går ju att skära bort när man tärnar köttet. Annat viktigt är att man har större bitar ju längre tid man har att laga grytan. Bitarna skall vara stora, det är inte en soppa man lagar! Vinet skall också vara ett man gärna själv vill dricka, dock inte alltför lätt. Tag absolut inte ett dåligt vin, det är bara att skjuta sig själv i foten. Jag försökte en gång fuska med ett billigt bulgariskt rödvin, resultatet var ganska hemskt!

fredag 26 november 2010

Vi är inte lika - gentest avslöjar!

Kanske lite gamla nyhter, men en liten studie (140 överviktiga kvinnor) i USA har visat att våra gener styr vilket som är bästa dieten för viktminskning. Kvinnorna sattes på en av fyra dieter, en lågkolhydratdiet, en av två lågfettdieter eller en balanserad diet (lite av allt?).

För att göra en kort historia ännu kortare så kom de fram till att 39% av vita amerikaner har en genotyp lämpad för lågfettkost, 45% lågkolhydratkost och den sista olyckliga 16% måste akta sig för både fett och kolhydrater... Notera att företaget som gjort studien även säljer ett gentest för den, så tag det hela med två nypor salt...

Bilden lånad från Wikipedia.

torsdag 25 november 2010

Pizza - jösses vad det kan vara gott.

Blev sugen på pizza här en söndag. Jag har egentligen aldrig fått bottnen riktigt bra. I min barndomsfamilj var det främst något som liknade pajbotten som gällde. Nån gång har vi lagat ett halvbra recept från Min kokbok. Nu förstod jag äntligen ta ut huvudet ur ett mörkt ställe och konsulterade vår nån sorts italienska kokbok Complete Italian cooking. Receptet i den visade sig ge en en riktigt, riktigt god botten.

Den var godare än vad den ser ut på bilden, jag lovar!

tisdag 9 november 2010

Vegetarisk buljong - version 0.9 beta

Inte världens vackraste, men ok smak ändå.
Både Flo och Christian har i sina bloggar talat om hur mycket godare det blir med självkokad buljong. Men det har alltid lite fallit på att jag inte haft råvarorna och att det tar mycket, mycket lång tid. Men nyligen skrev Christian i sin blogg om såser och fonder och jag fick en liten aha-upplevelse. Jag lagade början till en burgundisk köttgryta igår natt och då dök Christians uppmaning att inte slänga bort "skräpet" upp igen. Så jag bestämde mig för att pröva.

fredag 5 november 2010

Busenkel LCHF fredagsmys

Min kära hustru hade köpt "antipasto" soltorkade tomater från den tyska butikskedjan. Antipasto tycks i det här fallet betyda de soltorkade tomaterna är aningen fuktigare än de vanliga i olja på burk. Jag har någon gång köpt soltorkade tomater från delikatessen i ett större varuhus här i Helsingforsregionen som varit lika goda. Jag rekommenderar varmt man köper kylen full ifall man har vägarna förbi den tyska kedjan. Dock verkar de inte ha så många paket med enbart soltorkade tomater per låda (hittade inga när jag var där), deras oliver var ok, men kronärtskockorna var inte något vidare.

Snabb mysmat

torsdag 4 november 2010

Vad är felet med LCHF och liknande dieter?

Jag kan inte på något sett bestrida att LCHF-diet leder till viktminskning. Men däremot tycker jag deras argument ofta baserar sig på enstaka erfarenheter (t.ex. deras egna). Jag läste ett nummer av LCHF-magasinet och kan ju  inte påstå jag hittade något värre än subjektiva åsikter. Men mycket var ändå i mitt tycke på ganska svag grund.

Bland annat fanns det en artikel om en man som försöker nolla sitt kolhydratintag. Ägg och ost äter han ibland, annars blir det ungefär kött och smör. Ok, han medger det är extremt och att det är ett experiment. Men argumentet man ofta hör är att om viktminskningen avstannar så skall man minska på kolhydratintaget. Vad jag inte kan förstå är varför man inte kan anse att kroppen nått sin "idealvikt" när viktnedgången avstannar. Det talas alltid om att alla har en individuell idealvikt som kroppen själv uppnår med LCHF, men ingen verkar någonsin riktigt komma underfund med vad den är och framför allt verkar alla villa fastställa den själv!

Nu vill jag inte påstå de har fel i LCHF-magasinet, men påstå de har absolut rätt kan jag inte heller göra. Det är egentligen ganska intressant att hela vår kost delvis är ett väldigt outforskat område. Man skulle ju tycka vi skulle känna till vad och hur vi bör äta. Det är ju ganska essentiellt!
 
Men för att nu lite få vatten på kvarn igen så delar jag med mig av följande två antagligen inte så nöjda pristagare: Susanna Ehdin och Annika Dahlqvist. Noteras bör dock att Dahlqvist inte fick sin utmärkelse för LCHF-kosten. Nu vill jag inte påstå VoF inte skulle ha en egen agenda, för det har de. Men om man kan läsa deras argument och skaka på huvudet åt dem så är det bättre än att nicka åt Ehdin och Dahlqvist.

Inte för att kritikerna av LCHF heller alltid är så mycket bättre. Man hör bl.a. argumentet att det är skadligt på lång sikt. Några vetenskapliga bevis för det finns knappast. Senast jag hörde en liknande argumentation var av Päivi Räsänen i debatten om homosexuella skall få adoptera, hon visste berätta att de med homosexuella föräldrar nog kan vara lyckliga ännu som unga, men sen när de blir gamla så börjar det älta att de inte vet vem deras biologiska pappa/mamma är...

Det skulle på något sätt vara så skönt om LCHF-förespråkarna slutade måla fan på väggen gällande livsmedelsindustrin och erkände vad som inte är vetenskpligt bevisad fakta och vad som är det. Visst finns det säkert i livsmedelsindustrin en jakt på kostnadsinbesparingar, men inte tror jag de med vett och vilja gör oss sjuka. De följer de regler som är fastställda (som de dock möjligtvis själva varit med och utarbetat, som i Statens näringsdelegation) och tar sist och slutligen ett ganska stort ansvar för vad de gör. Ofta har de inte ens råd låta bli!

måndag 25 oktober 2010

Dåligt samvete...

Tyckte jag skrev lite väl negativt om LCHF, så jag fick dåligt samvete. Nääh, inte på riktigt. :-) Men råkade slumpsurfa in på Fuldruts blogg. Den här killen har då tappat c. 60kg på knappa två år med LCHF / NCHF diet. Han har beräknat han behöver 2100kcal/dag, men äter ofta bara hälften av det och påstår sig inte vara hungrig.

Nåja, det jag fastnade för i hans blogg var att han testat mäta blodsockervärden efter en normal måltid och efter en Ben&Jerry's glass. Vad jag fascinerades där av var att han var hungrigare två timmar efter att han ätit glassen än innan och då var hans blodsocker ännu "högt". Något annat intressant var att det är rätt mycket fett i glassen, men  mängden kolhydrater är ändå lägre än vad Svenska livsmedelsverket rekommenderar...

Hans inlägg om kalorimodellen är också läsvärt.

(Bilden lånad från fuldruts blogg)

LCHF evangelista - till hälften...

Jag råkade bonga att doktor Dahlqvist skulle komma och föreläsa för Marthorna. Och Degerby låg så lämpligt på vägen till lande. Min fru blev ju eld och lågor, såpass mycket att hon först nånstans halvvägs till Degerby insåg att jag också hade tänkt lyssna på doktorn. Mera än att lyssna blev det ju inte sen för min del, närmare än att se doktor Dahlqvists händer kom jag aldrig, resten gick i barnvaktandets tecken. ;-)

(Och den som anser att LCHF är saliggörande och blir upprörd av kritik kan läsa ända till slutet innan den blir upprörd...)

lördag 23 oktober 2010

Gourmet middag - kockar med marthorna

Vi är sex modiga män som har en egen marthakrets. I marthorna är vi män lindrigt sagt i minoritet... :-)
Vi var duktiga i somras vid Kuluturen vid ån i Esbo och belönade oss nu med att kocka tillsammans på Helsingin kulinaarinen instituutti (Helsingfors kulinariska institut). Jag kan väl inte säga så mycket annat än att det var en upplevelse...

Lammfilé inlindad i bacon med rödvinsås och potatistimbal.
Det visade sig att vi var åtta ypperliga amatörkockar som med lite hjälp lyckades (i mitt tycke) alldeles fenomenalt. Utan att ljuga speciellt mycket så var det här nog bättre än vad man får på en lite bättre restaurang. Riktigt Michelinstjärna vågar jag inte dela ut, fastän vi hade Unga kockars världsmästare modell 2005 (Arto Rastas) och en ypperlig martha (Charlotta 'Lotta' Stude) som tog varsamt hand om oss. Cirka 4 1/2 timme hade vi tid att kocka och äta och inte blev det tid över.

söndag 10 oktober 2010

Indisk mjölmott - en ovälkommen gäst...

Det har inte blivit så mycket bloggat i höst. Orsaken var en tråkig inkräktare vi hittade när vi kom tillbaks från semestern. Under två veckor på stugan hade Indisk mjölmott (lat. Plodia interpunctella, fi. Keittiökoisa / Intian jauhokoisa) bestämt sig för att det var bra att bo hos oss. Flera tiotals mott fladdrade omkring i lägenheten och ett hundratals larver var på upptäcktsfärd i våra köksskåp. Värst var det i påsen med hirs, där var det nästan mera larver än hirs...
Indisk mjölmott. Ganska lik kvarnmott. Det spelar ingen roll vilkendera man har, förutom att den ena har en längre livscykel...

torsdag 23 september 2010

Bakpappa sa med kraft: Vi dricker hädanefter (rabarber)saft!

Jag trodde rabarbern använts i evigheter i Norden, men så är inte fallet. I matlagningen kom den först med på 1800-talet, när socker blev billigare. Kommersiellt höll odlandet av rabarber tydligen på att falla bort, men odlas nu igen aktivare i Sverige. På Färöarna har jag själv sett rabarberodlingar, det såg ganska maffigt ut och fick mig att bli ganska sugen...

Jag har alltid trott det är oxalsyran som ger rabarbern dess sura smak, men det är tydligen äppelsyra. Här kan du läsa om det och lite annat matnyttigt.Och det ordnas rabarberfestival i Sverige. Finelli har uppgifter för nån rabarber.

Koncentrerad rabarbersaft

onsdag 22 september 2010

Skördetider och torkning

En bråkdel svamp med det värsta jobbet kvar, rensandet...
Vi har varit på stugan och plockat rätt mycket svamp den här hösten. Kantareller brukar det alltid finnas, men nu har det också varit bra med soppar i år. Och nästan inga maskar i dem! Det är också första gången vi hittat Karl-Johan på vår tomt.

Ett antal soppar...
Kantarellerna brukar vi förvälla och sedan frysa in. Min fru köpte en tork i höst och den har varit i flitig användning. En ansenlig del av sopparna har torkats. Nu väntar jag bara på tarttkantarellerna, för dem borde det också gå att torka!

Nu är det möjligtvis min fru som tagit bilden, men hon får bjuda på det. :-)

En kär släkting till oss erbjöd oss matäpplen och jag var ju eld och lågor! Det är nästintill hopplöst att få tag på goda matäpplen i butiken. Så vi kom hem med c. 40 kg äpplen. Så nu har det syltats och torkats här. "Sylten" har vi inte sockrat, utan bara direkt frusit in. De torkade äpplena är nytt för i år och jag tycker ännu det är lite spännande att torka saker. Och barnen tycker också det är spännande att få rada och sätta i torken. :-) Min kära hustru har dessutom torkat örter och även banan. Banan var nog alldeles för sött för mig, men barnen gillade det.
Första satsen jag lagade åt barnen upp, så de här har min fru torkat.

tisdag 21 september 2010

Äppelefterrätt - nästintill världens enklaste

(Beklagar att jag varit frånvarande en längre tid. Det har varit en hektisk höst och vi har haft lite väl mycket motgångar i köket. Mera om det senare.)

Det här är en efterrätt som vi i min barndom ofta om hösten åt hemma. Busenkelt, svårt att misslyckas med och fruktansvärt gott! Min fru har lite sorgset tittat och doftat på när jag lagat den här, hon kör LCHF just nu.

Serveringsförslag. Äpplena i bakgrunden är med bara för färgens skull, de är inte matäpplen.

torsdag 5 augusti 2010

Omelett - LCHF brunch

Min kära hustru har börjat med LCHF och jag hade lite tröttnat på smörgås till morgonmål, så jag gjorde en enkel omelett åt oss här på stugan.
Inte direkt någon skönhet, men riktigt gott.

onsdag 7 juli 2010

Some like it hot! - Chilimajonäskräftstjärtssmörgås

Hetta kan bekämpas med hetta! Vi har det ganska kvavt och hemskt här hemma. Korsdrag sent på kvällen hjälper lite. Och att äta het, kryddad mat. Kräftstjärtar i chilimajonnäs går superfort att lagat. Och dessutom är det väldigt gott.


fredag 2 juli 2010

Kantarellsmörgås - så inleds säsongen

Årets första kantareller brukar hos oss plockas innan de hunnit växa sig så stora att de skulle räcka till en sås. Så då blir det kantarellsmörgås. I min familj har det inneburit stekta kantareller med lök på ljust bröd. Riktigt gott, men förra året smakade jag första gången kantareller på mörkt bröd. Det var en helt ny smakupplevelse för mig, men vad jag förstått så är det normen för många andra.
Midsommarkantareller, årets första.

torsdag 17 juni 2010

Nypotatis - Sommarens lättaste

Jag är tyvärr ingen  större vän av sill, förutom svärmors. Så vi ersätter sillen med tonfisk. Och det kan faktiskt inte bli så mycket lättare än såhär... Jag skulle egentligen inte alls blogga om det här, men när pojken tyckte hans portion skulle fotograferas så var ju redan halva jobbet gjort... Det här äter vi när vi på sommaren känner oss lata...



söndag 23 maj 2010

Vaniljpaj med jordgubbar - önskat ur kokbok

Jag verkar vara ungefär två veckor efter med mina blogginlägg. Försök ni också leva med det. ;-)

När vi funderade på kaka åt lillebror så råkade han i Vår kokbok (vår ser annorlunda ut och är från 2001) få syn på en bild av en jordgubbspaj med vaniljkräm. Jag antog utmaningen. Jag har aldrig (nåja, ytterst få gånger) gjort vaniljfyllning eller -kräm själv. Ingen som jag någonsin varit speciellt nöjd med. Dessutom skulle den här ha sockerglacering. Så det var lite spännande...

Bör övas. Både som konditor och fotograf...

tisdag 18 maj 2010

Devil's food cake - nästan

Jag ville ha något lite annorlunda till mellanbrors födelsedag. Har lite tröttnat på att alltid baka gräddkaka (ja, vi säger kaka om gräddtårta i Finland) med marsipanöverdrag. I nåt skede bongade jag den här Devil's food cake och tyckte det så smarrigt ut. Tid är dock lite en bristvara nuförtiden, vilket igen leder till att jag inte alltid kollar receptet så noga. Nu insåg jag först när jag började baka att receptet talar om två kakformar, jag hade så klart bara en. Men dess värre insåg jag kakan på bilden hade tre lager, så det var inte alls kakan från receptet...
Färdigt dekorerad fyraåringskaka.

fredag 30 april 2010

Dulce de leche - tjinuskipudding

Jag har nånstans läst på Internet att man kan koka tjinuskisås (kolasås för rikssvenskar...) av kondenserad mjölk på burk. När jag råkade bonga kondenserad mjölk hos min lokala kurdiska handelsman så vaknade tanken att pröva till liv igen.
Kondenserad mjölk på burk kokas läääänge...

måndag 26 april 2010

Hemlagad yoghurt i termos

I Frankrike har jag en gång ätit hemlagad yoghurt som de gjorde med en yoghurtmaskin. Den var riktigt god. I Sverige verkar de sälja yoghurtmaskinen med en prenumeration på yoghurtkultur (dvs. bakterier). Jag har en gång tidigare försökt mig på hemlagad yoghurt utan maskin, det blev bara sås av det hela. Nu har jag gjort två nya försök.
Yoghurt i termos! Turkisk till vänster och Gefilus till höger. Gefilusyoghurten har ett lager med vätska som sperareat, så yoghurten syns inte i bilden...

Rulla, rulla liten örfil... - kanelbullar med proffsrecept

Jag inser det här inlägget blev lite väl långt. Som sammanfattning kan man säga det här blir mycket goda bullar med en proffsig och lättarbetad deg.

Äter du bulla eller bulle? Heter det bullebak eller bullabak? Ganska många, däribland jag, säger fel... Enklast är nog att vara finlandssvensk och hålla sig till örfilar. ;-)

Jag har varit sugen på örfilar en längre tid. Bröd och bullar är något som jag aldrig varit speciellt bra på, jag har liksom ingen koll på hur degen riktigt skall kännas... Jag följer med Pain de Martin och skall nån gång igen försöka mig på surdeg. Nu blev det hans "snabba" bra bullar med ett recept Martin fått av Rute stenugnsbageris bagare. Det där med fördeg lät ju lagom matsexigt för mig. :-) Eftersom jag har tummen mitt i bullhanden så gjorde jag ganska precis enligt Martins recept.
Jag kan ännu nästan använda vår gamla pocketkamera, men är
lycklig vi har en systemkamera...

fredag 23 april 2010

Var var vår vår?

Nej, se det snöar, nej, se det snöar, det var ju _____, hurra!  Nu "snöar" det ute igen. Inspirerad av Christians mat och minnen vandrade (ok, körde bil) jag i veckan till mitt "hemliga" blåsippsställe. Något böljande blått hav mötte mig tyvärr inte, kanske det är lite tidigt här ännu? Några tappra blåsippor stack upp här och där. Så bilderna fick bli lite mera åt det artistiska hållet... Det är väl så man säger när motivet inte riktigt räcker till?

Visst tittar de på varandra?



 
Vem har käkat mina blåsippor?!?!Bakformen, get it? ;-)

Sedan förevigade jag också lite tussilagon. Visst är den ett ogräs, men på sitt sätt ändå vacker?
  Av nån skum orsak gillar jag den här bilden... Den är på något sätt störande.

torsdag 15 april 2010

Brödostpaj med lingon - ganska Finland

Länge trodde jag brödost var en finländsk specialitet, men liknande finns över hela världen... Jag har bland annat lagat indiskinspirerad tomatsås med brödost, rätt lyckat. Inspirerad till det blev jag av en liknande rätt på en pakistansk restaurang i Esbo.

Traditionellt (väl) äter man i Finland brödost med hjortronsylt. Vissa föredrar osten den kall, andra varm. Och sen finns det ännu de som äter den med mjölk. Men ganska sällan ser man brödosten ingå i recept. Här är dock ett, en paj i kombination med lingon, färskost, kardemumma och vanilj.
Brödostpaj med lingon.
Det här är ett lätt modifierat recept ur Juusto - syö, nauti ja elä! (ungefär: Ost - ät, njut och lev!) utgiven av Valio 1996. Den här var länge vår favoritpaj, vilket våra gäster fick erfara. :-)

fredag 9 april 2010

Rabarberpaj med vitchokladtäcke - en gammal favorit...

Ibland glömmer man bort sina gamla favoriter. Sorgligt men sant. Men när jag hittade rabarber i frysen så tändes en liten lampa. Receptet är anpassat från en aprikospaj med vitchokladtäcke ur Det goda söta av Stefan Holmström.

Rabarberpaj med vitchokladtäcke.

Minikiwi - veckans frukt

Jag var i den-dyra-butiken-var-man-tidigare-fick-betjäning-på-svenska och råkade få syn på minikiwi (på finska). Svenskfinlands hjärntränare tipsade en gång om att man varje gång man går till butiken skall köpa något man aldrig prövat tidigare. Annars fastnar man i sina invanda mönster. Minikiwi är ungefär stora som krusbär, ser utanpå ungefär ut som en blandning av krusbär och kiwi och inuti som en kiwi. De smakar kiwi och man kan äta dem med skalet på. De kostar en halv förmögenhet i butiken, men tydligen kan man odla dem själv (lär ska klara ner till -25 grader!).

torsdag 8 april 2010

Evolution! - Blogger går mot det bättre!

Jag googlade på något och hamnade sedan i misstag på bloggers bleeding edge - draft - blogg. Istället för www.blogger.com så går man till draft.blogger.com. T.ex. geotagging (från 2008) verkar inte ha runnit ut i den vanliga bloggern, men kanske nån dag ännu... Det går också att sätta bildtexter, men det är lite halvfärdigt...

onsdag 7 april 2010

Helsingfors lunchrestauranger

Tänkte här lista min personliga Helsingfors-ranking:
  1. Grotesk (24,50€ menyn)
  2. Juuri (c. 9-12€, jämnbra!)
  3. Grotesk (9,50€, men då skall man se till det är nåt man gillar)
  4. Loft (men se även detta) - stänger tills vidare 23.6.2010
  5. Zucchini (Gillar man vege så är det värt ett besök!)
  6. Samrat (Stans bästa indiska lunch?)
  7. Maithai (De kan göra maten het)
  8. Vanha tanssikellari (Kantinmat, men helt ok)
  9. Eerikin pippuri, Forum (standardkebab, allt var bättre förr?)
Ställen jag inte frivilligt kommer att besöka igen:
  1. Carlitos's (i en helt egen klass...)
  2. Manhattan steak house
Jag inser jag har en hel del kvar att ännu pröva. :-)

Restaurant Carlito's - Pizza som kämpar om bottenplatsen

Restaurant Carlito's i Kämp komplexet var nog något jag hoppas inte behöva uppleva om. På pappret lät det helt bra, en pizza med tomatsås gjord på färska tomater (så tolkade jag det), italiensk skinka och svamp. Men verkligheten var en annan. Pizzabottnen var tunn som bara den, i sig inget fel med det. Men den var dessutom bränd och smaklös. Man kunde ana sig till tomatsåsen och fyllningen hade tydligen tagit nästan slut. Och det hela hade de mage klå 12,20€ för. Med tanke på att det manliga klientelet bar kostym och man satt i ett komplex som hör till de dyrare i stan så hade man förväntat sig bättre. Dessutom hade de mage påstå de kan det där med pizza. Jag är illa rädd kocken hade hudat på Kotipizzas grundkurs...

<täcks inte be om en bild>

Lunchvitsord: 3 (en fyra och så drar jag bort en för att de serverar nåt Kotipizza inte skulle servera till halva priset...)

Manhattan steak house - standardlunch?

Det är bra att komma ner på jorden ibland. Grupptrycket förde med till Forums bottenvåning med sina restauranger vägg i vägg. Jag har här ätit på bl.a. Eerikin pippuri men idag blev det Manhattan steak house. (Jag hade inte förväntat mig de skulle ha webbsidor). Broilerfilé, vitlökspotatis och auraostsås. Inte var det nu dåligt, men man kan få ack så mycket bättre i centrum. Redan de som orkade vandra till andra ändan (Habibi?) verkade ha gjort ett betydligt bättre val. Det blir nog Habibi för mig när jag nästa gång följer grupptrycket.

<har inte ens funderat be om en bild>

Samrat - ingen överraskning

Samrat är en indisk restaurang på Södra esplanaden. Bland vissa av "mina" kunder har det varit ett ganska populärt ställe. Jag placerar det här i kategorin "käk". Inget speciellt (förutom att det är indiskt) och aldrig dåligt. I mitt tycke lunchtid bättre än Namaskar. För naan-brödet får de en extra halva, dessutom ingår det i lunchen. En pigg omväxling till den traditionella finska lunchen, men kanske inte varje dag. De har ganska bra variation, med flera rätter att välja mellan. Minst en brukar vara vegetarisk. Som på de flesta indiska restauranger så är lammet oftast, till min stora besvikelse, inte speciellt bra. Samrat har kanske lite bättre än genomsnitt lamm, men där blir det.

<bild saknas>

Lunchvitsord: 8

Potatisgratäng i småformar - Två timmars kok med rotsaker, broccolibuketter och rostbiff

Tanken slog mig som blixten från en klar himmel. När pappa och barn har olika smak så kan man tillverka potatisgratängen i små portionsskålar. Det är lite sådär som hjulet, helt självklart när man en gång kommit på det...
Potatisgratäng med rostbiff och broccoli.

Receptet är egentligen en modifikation av en "potatisgratäng" som jag lagar i stekpanna av kokt potatis... Och det blev ganska ungefärligt eftersom det mesta gick på högt...

tisdag 6 april 2010

Hönsfrikassé - konstigt enkelt

Jag har på nåt sätt alltid trott det är knepigt... Men det är det ju inte. Kanske jag utgick från fel recept? Och så har jag väl lite traumor från skoltiden. Vem kommer inte ihåg den där hönsfrikassén, en skum beige sås som inte smakade nåt och sen höna som är så seg att den antagligen dött av skam. Jag får väl tacka Grotesk för att de öppnade mina ögon.
Hönsfrikassé med aroniasylt

onsdag 31 mars 2010

Grotesk - inte alls groteskt

Jag bongade via Demos sidor att deras inte-riktigt-lika-Micehlin-fina restaurang Grotesk hade lunch. Lunchen verkar komma i två varianter hos dem. Antingen som en enrätts lunchpris-lunch eller som en tre rätters lunch och priset lite därefter. Ur trerätterslunchen kan man också plocka enskilda rätter. De verkar köra med konceptet att servera samma mat flera dagar i rad. Precis tvärtemot Juuris koncept? Men riktigt varje dag vill man inte äta här för 9,50€ (de flesta rätterna kostar 15€)... En av kökscheferna här lär ska vara känd för sina efterrätter, så överväg att pröva.
Bordena invid det nästan öppna köket. Enligt undantaget som bekräftar regeln så är bilden inte tagen av mig utan publiceras med tillstånd av restaurang Grotesk.

tisdag 30 mars 2010

Juuri "efter" lunchtid

Jag har nu varit några gånger till Juuri. Jag har prickat in mitt besök till väl efter lunchtid för att försäkra mig om sittplats och ändå har det varit rätt välbesatt i salen. Första gången var det laxfärs med rostade rotfrukter, andra gången dillkött, den tredje gången var ankbröstet slut och senast valde jag hjortstek.
Restaurang Juuri, salen. Enligt undantaget som bekräftar regeln så är bilden inte tagen av mig utan publiceras med tillstånd av restaurang Juuri.

Juuri gör helt bra husmanskost. Det är bra mat, men inte direkt någon gudagåva. Rotfrukterna till laxen var spännande nog smaksatta med kummin. Något att lägga bakom örat! Salladsbordet brukar vara bra och brödet (köpt, tror jag) är gott. Dillköttet var riktigt gott och såsen till god, fast lite mera dill hade det kunnat smaka. Bordssällskapet invid mig höjde dillköttet till skyarna och påstod de inte smakat bättre någonsin. Riktigt så lyrisk blev jag inte, men bra var det. Juuri är på det sättet spännnde att de ofta serverar "kantinmat" men den är snäppet bättre. Inga extra krusiduller, men de gör det enkla bra.

lördag 20 mars 2010

Loft revisiterad...

Nu har jag varit en gång till och ätit på Loft. Det var nog lite bottennapp i veckan... Inte maten, men nog kocken... :-( Pastan vid grannbordet vid första besöker såg riktigt god ut så när jag hade att välja mellan skinkfrestelse och pasta med kallrökt ren så var valet enkelt. Jag serverades dock en frestelse som nog på begäran byttes ut mot en renpasta. Rätten var helt ok, pastan nästan riktigt bra kokt. Men det var lite sådär nästan som hemma, men lite exotiskare ingredienser...

Men tillbaka till kocken. Om man som kock är på jobb när man är flunssig och om man snyter sig och om man inte tvättar händerna efter det och om man råkar göra det i ett öppet kök så kan det vara matgästerna tappar aptiten... Jag borde kanske direkt ge underkänt, men jag är på gott humör och drad nu av bara 3 1/2 vitsord...

Nytt lunch-skolvitsord: 6 ("miljön" var inte riktigt i min smak)

22.6.2010 - Fick just mail från Loft att deras hyreskontrakt inte förnyas och de sätter tills vidare lapp på luckan den 23.6. Jag känner mig dock oskyldig till det hela.

söndag 7 mars 2010

Jag kan! - Baka Pain de Martins semlor

Jag bara måste berätta om de här som jag blivit bjuden på några morgnar. Min fru har nu riktigt fått till dem! Eftersom de vara superenkla att göra och de är bättre än butikens så tänkte jag pröva själv... Fast Pain de Martin har ett utmärkt recept med instruktioner så jag fick rådfråga min kära hustru om konsistensen. Läser man Martins blogg så blir man fort sugen på bröd. Surdeg skulle vara lite spännande, men den enda gången jag försökte så blev det en total flopp. Jag fick nog inte min surdeg startad på rätt sätt. Så en stund håller jag mig ännu på den trygga vägen med butiksjäst... Fast recept kan jag ju inte ännu heller följa...

fredag 5 mars 2010

lunch @ Loft

För att nu lite bryta trenden med var jag äter i stan så satte jag ner lite tid på Google. Jag hamnade i misstag in på  viamichelin.com och där snubblade jag på loft. Ugnslax eller Champignon- baconpasta lät ju lite som lunchen i Stensviks industriområde, men jag hoppades bli överraskad...
På bilden ser man salen och lite in i det öppna köket. Enligt undantaget som bekräftar regeln så är bilden inte tagen av mig utan publiceras med tillstånd av Loft Restaurant & Viniteca.

torsdag 4 mars 2010

Sundmans krog

Vi hade 17-årsdag med min bättre hälft och åt på Sundmans krog. Helheten var riktigt lyckad om än det fanns förvånansvärt stora missar.

Restaurangen är sådär lämpligt mysigt inredd. Man kan bra gå på tumismiddag, men lika väl på affärslunch. Vi erbjöds fönsterbord, i den rätt tomma restaurangen, med föll för en mysig soffhörna.

söndag 24 januari 2010

Gris i grönpepparsås med pasta

Jag brukar göra grönpepparsåsen som en enkel gräddsås, men av nån outgrundlig anledning beslöt jag mig för att googla fram en sås och hittade den här. Riktigt god här i min variant.

Kallröktlaxröra

Jag försöker undvika färdigmat, men ibland faller jag för frestelsen... Nu var det dessutom provsmakning i butiken... Dessutom tycker jag inte alls om kallrökt lax, vilket det var i den här. Men den var ändå oförskämt god... Det blev kvällsmacka med den här många gånger...



lördag 23 januari 2010

Runebergstårta - butikens bra, men hemma bäst...

Säsongen för runegergstårta börjar jag vänta på strax efter nyår. I många år funderade jag på att börja laga, sen lagade jag en gång enligt ett recept från HBL (här är ett annat recept ur HBL) innan jag för ett par år sedan stötte på ett i Volt. Marthorna har också ett recept. Fredrikas recept lär ska ha varit olikt dagens. Så ingen har väl rätt mera? Här är ännu den tråkiga sanningen om runebergstårtor. Jag har min vana trogen lätt modifierat receptet ur Volt...

Runebergsdagen i år i ära så införskaffade jag äntligen runebergstårtsformar. Jag hade faktiskt tänkt mig nån sorts muffinsformar (eller cupcakes skall man väl säga nuförtiden?). Men till min förvåning hade de "äkta" runebergsformar i silikon. Fast den riktiga puristen gräddar sina runebergstårtor i avkapade rörstumpar...

Svenskar som råkar surfa in och inte vet vad en runebergstårta är får tänka sig en kryddkaka som fuktas och garneras. Men litet bättre. :-) För ett par år sedan var det supertisdag här i Finland. Runebergsdagen (5.2) inträffade på fastlagstisdagen.


torsdag 21 januari 2010

Pasta med getost- och skinksås

Ibland tar jag mig själv i kragen och kommer ihåg att variera mig själv lite. Jag har länge planerat pröva på en getostsås, egentligen till kött, men nu blev det en ny pastasås. Den här såsen blir dessutom klar innan pastan kokat färdigt om man reder av den...