fredag 30 april 2010

Dulce de leche - tjinuskipudding

Jag har nånstans läst på Internet att man kan koka tjinuskisås (kolasås för rikssvenskar...) av kondenserad mjölk på burk. När jag råkade bonga kondenserad mjölk hos min lokala kurdiska handelsman så vaknade tanken att pröva till liv igen.
Kondenserad mjölk på burk kokas läääänge...

måndag 26 april 2010

Hemlagad yoghurt i termos

I Frankrike har jag en gång ätit hemlagad yoghurt som de gjorde med en yoghurtmaskin. Den var riktigt god. I Sverige verkar de sälja yoghurtmaskinen med en prenumeration på yoghurtkultur (dvs. bakterier). Jag har en gång tidigare försökt mig på hemlagad yoghurt utan maskin, det blev bara sås av det hela. Nu har jag gjort två nya försök.
Yoghurt i termos! Turkisk till vänster och Gefilus till höger. Gefilusyoghurten har ett lager med vätska som sperareat, så yoghurten syns inte i bilden...

Rulla, rulla liten örfil... - kanelbullar med proffsrecept

Jag inser det här inlägget blev lite väl långt. Som sammanfattning kan man säga det här blir mycket goda bullar med en proffsig och lättarbetad deg.

Äter du bulla eller bulle? Heter det bullebak eller bullabak? Ganska många, däribland jag, säger fel... Enklast är nog att vara finlandssvensk och hålla sig till örfilar. ;-)

Jag har varit sugen på örfilar en längre tid. Bröd och bullar är något som jag aldrig varit speciellt bra på, jag har liksom ingen koll på hur degen riktigt skall kännas... Jag följer med Pain de Martin och skall nån gång igen försöka mig på surdeg. Nu blev det hans "snabba" bra bullar med ett recept Martin fått av Rute stenugnsbageris bagare. Det där med fördeg lät ju lagom matsexigt för mig. :-) Eftersom jag har tummen mitt i bullhanden så gjorde jag ganska precis enligt Martins recept.
Jag kan ännu nästan använda vår gamla pocketkamera, men är
lycklig vi har en systemkamera...

fredag 23 april 2010

Var var vår vår?

Nej, se det snöar, nej, se det snöar, det var ju _____, hurra!  Nu "snöar" det ute igen. Inspirerad av Christians mat och minnen vandrade (ok, körde bil) jag i veckan till mitt "hemliga" blåsippsställe. Något böljande blått hav mötte mig tyvärr inte, kanske det är lite tidigt här ännu? Några tappra blåsippor stack upp här och där. Så bilderna fick bli lite mera åt det artistiska hållet... Det är väl så man säger när motivet inte riktigt räcker till?

Visst tittar de på varandra?



 
Vem har käkat mina blåsippor?!?!Bakformen, get it? ;-)

Sedan förevigade jag också lite tussilagon. Visst är den ett ogräs, men på sitt sätt ändå vacker?
  Av nån skum orsak gillar jag den här bilden... Den är på något sätt störande.

torsdag 15 april 2010

Brödostpaj med lingon - ganska Finland

Länge trodde jag brödost var en finländsk specialitet, men liknande finns över hela världen... Jag har bland annat lagat indiskinspirerad tomatsås med brödost, rätt lyckat. Inspirerad till det blev jag av en liknande rätt på en pakistansk restaurang i Esbo.

Traditionellt (väl) äter man i Finland brödost med hjortronsylt. Vissa föredrar osten den kall, andra varm. Och sen finns det ännu de som äter den med mjölk. Men ganska sällan ser man brödosten ingå i recept. Här är dock ett, en paj i kombination med lingon, färskost, kardemumma och vanilj.
Brödostpaj med lingon.
Det här är ett lätt modifierat recept ur Juusto - syö, nauti ja elä! (ungefär: Ost - ät, njut och lev!) utgiven av Valio 1996. Den här var länge vår favoritpaj, vilket våra gäster fick erfara. :-)

fredag 9 april 2010

Rabarberpaj med vitchokladtäcke - en gammal favorit...

Ibland glömmer man bort sina gamla favoriter. Sorgligt men sant. Men när jag hittade rabarber i frysen så tändes en liten lampa. Receptet är anpassat från en aprikospaj med vitchokladtäcke ur Det goda söta av Stefan Holmström.

Rabarberpaj med vitchokladtäcke.

Minikiwi - veckans frukt

Jag var i den-dyra-butiken-var-man-tidigare-fick-betjäning-på-svenska och råkade få syn på minikiwi (på finska). Svenskfinlands hjärntränare tipsade en gång om att man varje gång man går till butiken skall köpa något man aldrig prövat tidigare. Annars fastnar man i sina invanda mönster. Minikiwi är ungefär stora som krusbär, ser utanpå ungefär ut som en blandning av krusbär och kiwi och inuti som en kiwi. De smakar kiwi och man kan äta dem med skalet på. De kostar en halv förmögenhet i butiken, men tydligen kan man odla dem själv (lär ska klara ner till -25 grader!).

torsdag 8 april 2010

Evolution! - Blogger går mot det bättre!

Jag googlade på något och hamnade sedan i misstag på bloggers bleeding edge - draft - blogg. Istället för www.blogger.com så går man till draft.blogger.com. T.ex. geotagging (från 2008) verkar inte ha runnit ut i den vanliga bloggern, men kanske nån dag ännu... Det går också att sätta bildtexter, men det är lite halvfärdigt...

onsdag 7 april 2010

Helsingfors lunchrestauranger

Tänkte här lista min personliga Helsingfors-ranking:
  1. Grotesk (24,50€ menyn)
  2. Juuri (c. 9-12€, jämnbra!)
  3. Grotesk (9,50€, men då skall man se till det är nåt man gillar)
  4. Loft (men se även detta) - stänger tills vidare 23.6.2010
  5. Zucchini (Gillar man vege så är det värt ett besök!)
  6. Samrat (Stans bästa indiska lunch?)
  7. Maithai (De kan göra maten het)
  8. Vanha tanssikellari (Kantinmat, men helt ok)
  9. Eerikin pippuri, Forum (standardkebab, allt var bättre förr?)
Ställen jag inte frivilligt kommer att besöka igen:
  1. Carlitos's (i en helt egen klass...)
  2. Manhattan steak house
Jag inser jag har en hel del kvar att ännu pröva. :-)

Restaurant Carlito's - Pizza som kämpar om bottenplatsen

Restaurant Carlito's i Kämp komplexet var nog något jag hoppas inte behöva uppleva om. På pappret lät det helt bra, en pizza med tomatsås gjord på färska tomater (så tolkade jag det), italiensk skinka och svamp. Men verkligheten var en annan. Pizzabottnen var tunn som bara den, i sig inget fel med det. Men den var dessutom bränd och smaklös. Man kunde ana sig till tomatsåsen och fyllningen hade tydligen tagit nästan slut. Och det hela hade de mage klå 12,20€ för. Med tanke på att det manliga klientelet bar kostym och man satt i ett komplex som hör till de dyrare i stan så hade man förväntat sig bättre. Dessutom hade de mage påstå de kan det där med pizza. Jag är illa rädd kocken hade hudat på Kotipizzas grundkurs...

<täcks inte be om en bild>

Lunchvitsord: 3 (en fyra och så drar jag bort en för att de serverar nåt Kotipizza inte skulle servera till halva priset...)

Manhattan steak house - standardlunch?

Det är bra att komma ner på jorden ibland. Grupptrycket förde med till Forums bottenvåning med sina restauranger vägg i vägg. Jag har här ätit på bl.a. Eerikin pippuri men idag blev det Manhattan steak house. (Jag hade inte förväntat mig de skulle ha webbsidor). Broilerfilé, vitlökspotatis och auraostsås. Inte var det nu dåligt, men man kan få ack så mycket bättre i centrum. Redan de som orkade vandra till andra ändan (Habibi?) verkade ha gjort ett betydligt bättre val. Det blir nog Habibi för mig när jag nästa gång följer grupptrycket.

<har inte ens funderat be om en bild>

Samrat - ingen överraskning

Samrat är en indisk restaurang på Södra esplanaden. Bland vissa av "mina" kunder har det varit ett ganska populärt ställe. Jag placerar det här i kategorin "käk". Inget speciellt (förutom att det är indiskt) och aldrig dåligt. I mitt tycke lunchtid bättre än Namaskar. För naan-brödet får de en extra halva, dessutom ingår det i lunchen. En pigg omväxling till den traditionella finska lunchen, men kanske inte varje dag. De har ganska bra variation, med flera rätter att välja mellan. Minst en brukar vara vegetarisk. Som på de flesta indiska restauranger så är lammet oftast, till min stora besvikelse, inte speciellt bra. Samrat har kanske lite bättre än genomsnitt lamm, men där blir det.

<bild saknas>

Lunchvitsord: 8

Potatisgratäng i småformar - Två timmars kok med rotsaker, broccolibuketter och rostbiff

Tanken slog mig som blixten från en klar himmel. När pappa och barn har olika smak så kan man tillverka potatisgratängen i små portionsskålar. Det är lite sådär som hjulet, helt självklart när man en gång kommit på det...
Potatisgratäng med rostbiff och broccoli.

Receptet är egentligen en modifikation av en "potatisgratäng" som jag lagar i stekpanna av kokt potatis... Och det blev ganska ungefärligt eftersom det mesta gick på högt...

tisdag 6 april 2010

Hönsfrikassé - konstigt enkelt

Jag har på nåt sätt alltid trott det är knepigt... Men det är det ju inte. Kanske jag utgick från fel recept? Och så har jag väl lite traumor från skoltiden. Vem kommer inte ihåg den där hönsfrikassén, en skum beige sås som inte smakade nåt och sen höna som är så seg att den antagligen dött av skam. Jag får väl tacka Grotesk för att de öppnade mina ögon.
Hönsfrikassé med aroniasylt