lördag 3 november 2012

En så mycket bättre ostsås!

Tex-mex är gott. Ostsås är gott. Ända tills man tittar på innehållsförteckningen... Jag har försökt ta fram min egen, utan tillsatsämnen och med riktiga råvaror. Detektivarbete med google gav vid handen att osten inte blir strängig om man tillsätter en syra (t.ex. citron) och såsen blir inte kornig om man tillsätter vetemjöl. Jag har gjort ett antal försök på det. Nu de två senaste har blivit ganska bra.
Jag tycker färsk koriander fräschar upp ostsås.
Ostsås
  • 2 msk smör
  • 1 msk kummin
  • 2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk muskotnöt
  • gurkmeja
  • 1 lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 tsk tomatpuré (50g)
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 msk crème fraiche (75g?)
  • 4 dl riven ost (vild gissning)
  • citron
  • 3 inlagda chipotle chilin
  • 2 msk hackad inlagd röd och grön jalapeño
  • hackad färsk koriander
  • svartpeppar
  • salt