fredag 21 december 2012

Inbakad köttfärs på gammalt vis

Vad gör man när inspirationen tryter och man inte ännu en gång vill äta pasta med tomatsås? Jo, man googlar och hamnar på Christians blogg. Han beskriver ett recept från Caisa Wargs kokbok från 1700-talet. Här är min variant av det hela.
Märks det att jag är barnsligt förtjust i kort skärpedjup? Men jag kan ju alltid skylla på att det är mörkt i decembermörkret? ;-)


Inbakad köttfärs
  • 400 g malet kött (*)
  • 1 lite större lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl skorpmjöl
  • muskotnöt
  • basilika
  • meiram
  • salt
  • svartpeppar
  • 5 plattor smördeg

Morotssås
  • 8 morötter
  • 1 1/2 dl grädde
  • 1/2 dl apelsinsaft(**)
  • 1/2 tsk pomeransskal
  • salt
  • peppar

tisdag 11 december 2012

Hur mat kan göra en stolt

Vi hade en riktigt dålig dag. Vi var alla trötta och hungriga efter skola och jobb. Jag bad vår pojke hjälpa till med maten, men brände propparna när han bara trilskades och käftades. Det slutade med att jag surt konstaterade han kan göra sin mat själv, jag äter gårdagens rester. En uppgiven son började sedan skrika att han inte kan göra sin mat själv. Vi kompromissade lite och sedan lagade vi mat tillsammans i god sämja. Det blev hamburgare. Till min förvåning ville han ha lök i hamburgaren, men vitlök ville han tyvärr inte alls veta av.
Ja, vi äter ibland hamburgare med rågbröd. Också gott och lite annorlunda.

Hamburgare
  • 400 g malet kött av nöt
  • 1 st lök
  • 2 msk tomatpuré
  • salt
  • peppar
  • tomat
  • sallat
  • saltgurka
  • hamburgerbröd

lördag 8 december 2012

Älgfond - version 2.0

Förra året var första gången jag fick tag på ben. En bekant köpte en älg som han själv styckade och sålde bort hälften. Jag kokade två-tre gånger fond, men kom mig aldrig för att blogga om det. Tror jag. Nu gjorde han om bedriften i år, så jag passade på att köpa bl.a. lite grytkött och plockade åt mig några kilo ben.

Älgfond
  • 1,2 kg ben
  • 0,4 kg grönsaksputs (morot och kålrabbi) och lök
  • vitlök
  • lagerblad
  • kryddpeppar
  • andra valfria kryddor

torsdag 6 december 2012

Gordon Ramsays äggröra

Egentligen behöver jag inte skriva något här. Kolla själva in videon. Den är värd dryga fyra minuter av ert liv, speciellt när han bränner brödet. :-) Det här är en rätt var alla de få ingredienserna på något sätt gifter sig med varandra och äggets karaktär riktigt kommer till sin rätt. Egentligen tycker jag inte om löst ägg och rått ägg kan jag inte äta (*), men det här är riktigt gott!

 

Nu hade vi bara inte champinjoner, minitomater eller gräslök. Och bröd äter jag inte så mycket. Däremot hade vi bacon och salvia.
Äggröra
  • 3 ägg
  • 1 msk smör
  • 1 msk crème fraîche
  • 5 skivor bacon
  • salt
  • peppar
  • salvia
Knäck äggen i en tjockbottnad kastrull, dutta i smöret och rör om hela tiden. Ta dem av plattan när det börjar "hända saker" och rör om tills det lite svalnar. Upprepa föregående mening tills konsistensen är lämplig. Blanda i crème fraîche och lämplig ört. Salat och peppra. Den riktiga mästerkocken steker dessutom bacon samtidigt.




(*) Jag har haft en dålig erfarenhet med citronskum gjord på skämda ägg i hussan i högstadiet. Jag låg på sängbottnen i två dar och rapade avloppsrör. Det enda som lite hjälpte var engelsk lakrits, något jag inte ätit efter det.

lördag 3 november 2012

En så mycket bättre ostsås!

Tex-mex är gott. Ostsås är gott. Ända tills man tittar på innehållsförteckningen... Jag har försökt ta fram min egen, utan tillsatsämnen och med riktiga råvaror. Detektivarbete med google gav vid handen att osten inte blir strängig om man tillsätter en syra (t.ex. citron) och såsen blir inte kornig om man tillsätter vetemjöl. Jag har gjort ett antal försök på det. Nu de två senaste har blivit ganska bra.
Jag tycker färsk koriander fräschar upp ostsås.
Ostsås
  • 2 msk smör
  • 1 msk kummin
  • 2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk muskotnöt
  • gurkmeja
  • 1 lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 tsk tomatpuré (50g)
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 msk crème fraiche (75g?)
  • 4 dl riven ost (vild gissning)
  • citron
  • 3 inlagda chipotle chilin
  • 2 msk hackad inlagd röd och grön jalapeño
  • hackad färsk koriander
  • svartpeppar
  • salt

lördag 22 september 2012

Karelsk äppelpaj - jakten på den ultimata äppelpajen

Ni vet, det finns surfare som jagar den perfekta vågen. Det finns kvinnor som jagar den perfekta mannen. Jag jagar den perfekt äppelpajen. Jag har en vision. Den skall vara enkel. Den skall smaka som om mormor bakat den. Doften av den skall föra en tillbaks till barndomen.

Till mitt stora förtret har jag en gång nästan bakat den. Jag var långt ut i obyggden (utanför Kaskö) och ville baka rabarberpaj. Det här var långt innan Internet landat i telefoner, på den tiden mobiltelefoner bara var mobiltelefoner. Jag ringde min fru och plitade ner ett rabarberpajsrecept på papper. Pajen blev just så som jag nu föreställer mig min äppelpaj. En mjuk, fluffig, lätt smulig deg som frukten sjunker in in och doftar kanel och kanske kardemumma. Tyvärr har varken jag eller min fru någon aning om varifrån hon tog receptet. Så det är en paj jag återdrömt om i flera år.

Till min stora förvåning har jag nu nästan hittat den ultimata äppelpajen, men den var inte alls sådan som jag trodde. Jag snubblade i misstag över receptet till karelsk äppelkaka. Jag har ingen aning om varför den är karelsk. Och mängden fyllning är väldigt väl tilltagen i det ursprungliga receptet. Jag har igen min vana trogen lite ändrat på det...

Pajbotten
  • 100 g smör
  • 3/4 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 ägg

Fyllning
  • mandelmassa
  • 2 dl gräddfil
  • 200 g färskost
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • syrliga äpplen

Rör smör och socker pösigt (eller rör ens ihop det, första gången använde jag smält smör). Blanda i vetemjölet och arbeta ihop till en deg. Knäck i ägget och arbeta igen degen slät. Smörj en hög form med 20cm i diameter och sätt ugnen på 175°C. Tryck ut degen med händerna i formen.


Skiva mandelmassan tunt i ett jämnt lager i bottnen. Blanda ihop till fyllningen, först gräddfil och färskost. Sedan socker ägg,  grädde och vaniljsocker. Rör fyllningen så att det inte blir kvar klumpar. Skala äpplena och klyfta i rätt tunt. Kör c. 1 1/2 minut i mikron så att det blir mjukare, det här kan du hoppa äver om du tror äpplena blir mjuka på en timme i ugnen. Häll fyllningen i pajformen och rada i äppelklyftorna tätt, tätt. Så tätt du bara får det och så att de nästan täcks helt av fyllningen.

Grädda i 60-75 min i 175 grader. Det är bättre om pajen står i lite för länge än för kort tid. Låt svalna, täck över med aluminiumfolie och låt stå svalt till nästa dag. Pajen skall INTE serveras varm! Strö över kanel lite innan serveringen.

Tricket är att få tag på riktiga matäpplen. Nu menar jag äpplen som är sura så att det ilar längsmed ryggraden när man äter dem. Det gäller ha kontakter till någon gammal tant med gamla äppelträd i sin trädgård...

söndag 16 september 2012

Äppelpaj - Glutenfri i brist på LCHF

Den här fick här hemma klart godkänt med bedömningen "Pappa, den här är faktiskt jätte god!". Den var dessutom jätte enkel att laga. Det här var egentligen ett experiment som lyckades långt över förväntningarna. Originalreceptet kallades kladdkaka med äppel, men det har egentligen inte så mycket annat än mängden socker och ägg gemensamt med det här.
Äppelpaj med glass. Lagom höst!

Pajdeg
  • 100g smör
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 ägg
  • 1 msk kanel
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk kardemumma
  • 100 g gräddfil

Fyllning
  • 3 små syrlig matlagningsäpplen
  • 1-2 msk råsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en bunke. Blanda i de torra ingredienserna, rör till en massa. Knäck i ett ägg och rör ner gräddfilen. Blanda tills det är en homogen deg. Smörj en liten pajform (max 20cm?) och bred ut degen så gott det går.
Innan den åkte in i ugnen såg den helt bra ut.

Putsa och klyfta äpplena fint. Tryck in dem i degen riktigt tätt. Strö råsockret över pajen. Grädda i c. 30 minuter tills pajen fått vackert färg och äpplena blivit mjuka. Och nu kommer tricket. Täck över med aluminumfolie (eller ett lock) tills pajen svalnat. Då kommer fukten och värmen att få råsockret att smälta.

Servera med vaniljglass.
Äpplena har tappat färg och den ser kanske inte så smaskig ut här?
Lita på min sons omdömme!

Nu är jag för lat för att räkna ut hur mycket man måste minska mängden socker med för att få det här LCHF. Jag gissar det här hamnar i trakten av 25% av energiinnehållet. Den är dock ganska mäktig. Sonen klagade inte över att han fick bara två bitar.

Med både kanel och kardemumma blir det här lite av en kryddbomb. Gillar man inte det så tar man bara av någondera kryddan eller mindre av den ena.

torsdag 26 juli 2012

Mandella - nutella utan hasselnötter

Inspirerad av Chez Crambys hemlagade nutella bestämde jag mig för att pröva laga nutella på mandel. Våra barn är allergiska för flera olika sorters nötter, bl.a. cashew nöt och hasselnöt. Ok, cashew nöt är egentligen inte en riktig nöt. Någon påstår den egentligen är en böna och wikipedia att den är en sumak. Finns det ens nötter som på riktigt är nötter?

Mandella
  • 200g mandel
  • 125g mörk choklad
  • 75g kondenserad mjölk

onsdag 25 juli 2012

Lite godare kantarellsås

Den här sommaren har lite känts som ett enda ekorrhjul. Helat tiden har man varit minst ett steg efter vad det kommit till mat.

Idag insåg jag än en gång att det brustit i planeringen. Men har man kantareller, gräddprodukter och kött i kylen så går det mesta att rädda. Så det blev kantarellsås med grisnoisetter och gröna bönor.


Kantarellsås
  • smör
  • 1,5 l kantareller
  • 2 st gula lökar
  • 200g crème fraiche
  • 1 dl grädde
  • 1/2 dl riven pecorino (eller parmesan) riven från bit
  • svartpeppar
  • salt

måndag 18 juni 2012

Här doftar bacon!

Jag hann knappt fotografera smörgåsen innan den var uppäten...
Min dotter kommer in i köket.
- Pappa, här doftar bacon!
- Jo, jag har lagat baconsmörgås.
- Får jag smaka på bacon?
- Jo.
- Jag vill också ha baconsmörgås! Säger hon sen när hon smakat.
Som tur fanns det ännu lite till bacon att steka upp... Ägg, tomat eller sallad ville hon dock inte ha på sin smörgås.

Det är väldigt typisk för vår dotter att hon först smakar (fast hon vet vad det är) och först sedan bestämmer sig för om hon vill ha det eller inte.

Den gamla sanningen att allt blir bättre med bacon verkar ännu hålla vid.

torsdag 31 maj 2012

Pizzaverkstad

Våra ungar är lite konstiga. Bara 1/3 vill ha hemlagad pizza. Men sen när man börjar laga så dyker 2/3 upp och vill göra sin egen och 1/3 skulle egentligen föredra äta en som någon annan gjort så han kan gå ut på gården och leka. Och 2/3 vägrar äta pizzan om det är min tomatsås på den, medan 1/3 äter bara om det är min tomatsås på den. Ibland önskar man det snart skulle bli 1918 igen...

För att komma lite lättare undan startade jag en pizzadeg redan på morgonen.
Jag tror det är min fru, inte jag, som tagit bilden. Och pizzan har hon till stora delar fyllt under min stränga uppsyn. ;-)

torsdag 16 februari 2012

Inte riktigt mitt Finland

Här lite matprogram om Finland. Ganska roligt att sen fundera på hur stor sanningshalten är i exotiska matprogram som vi tittar på här i Finland... Också ganska intressant se hur de klippt ihop det hela, fast de nu sist och slutligen inte varit på så många olika ställen...


måndag 16 januari 2012

Dillkött ver. 0.8

Mera i serien av rätter jag aldrig lagat: dillkött.

Dillkött är väl något av en svensk klassiker?

När jag var liten fanns det ungefär ett tillfälle när vi åt dillkött i min familj. Det var när vi var ute på "båtresa" på sommaren och åt konserver. Jag har minnesbilden av att stroganoff var ganska gott och dillkött var den fattiga kusinen från landet. Morot var det säkert inte i vår konserv, men det passar bra och ger lite kiva färg.

Det ser inte ut som fine dining på bild, med det är gott!

Av dillkött har jag sen säkert traumor från skolan och armén, men dem har jag förträngt. Så, nu äntligen, var det dags för hemlagat dillkött.