lördagen den 12:e oktober 2013

Blåbärspaj - fursna blåbär är också blåbär

Jag har suktat efter blåbärspaj hela hösten. Nu kom jag mig äntligen för att köpa djupfrusta blåbär. Färska blåbär är så klart godare, men egentligen tycker jag de är för goda för att hettas upp i ugn. Och dessutom är det inte riktigt min grej att plocka blåbär. :-/



Jag utgick från det här receptet till en ganska traditionell finländsk blåbärspaj.

Blåbärspaj 

Botten
  • 150 g smör
  • 0,25 dl råsocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk kardemumma
  • 1 st ägg
Fyllning
  • 500 g djupfrysta blåbär
  • 2 msk potatismjöl
Smuldeg
  • 35 g smör
  • 1/2 dl socker
  • 1/3 dl vetemjöl
  • 1/2 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 200°C. Blanda smöret med sockret och rör sedan ner alla de torra ingredienserna (förutom potatismjölet). Knäck till slut i ägget och blanda smeten slät. Smörj en stor rund form (28-30 cm i diameter) och tryck ut degen.
Pajdegen uttryckt. Kunde vara lite jämnare och tunnare i kanterna.

Koka upp hälften av blåbären och rör sedan ner potatismjölet utrört i en skvätt vatten och låt det tjockna. Tag av spisen och blanda sedan ner resten av blåbären. Fyll pajen med det.
Fylld med lite extra djupfrysta blåbär överst



Blanda ihop de torra ingredienserna till smuldegen och nyp ihop det med smöret. Strö över pajen och grädda i c. 30 minuter.
Färdig för ugnen

Jag har gjort den här pajen ett par gånger. Första gången ungefär enligt ursprungsreceptet, men med råsocker och mandelmjöl. Bottnen blev då alldeles för söt och fyllningen för lös. Empiriska tester visar råsocker smakar sötare än raffinerat socker, YMMV. Att koka upp hälften av blåbären med potatismjölet verkar hjälpa fyllningen att stelna. Originalreceptets smuldeg räckte för mig till två pajer och som botten till en liten mazarin, så jag delade det på tre här i mitt recept. Om jag ännu skulle få önska något så var det att smuldegen blivit på fyllningen i lite fastare klumpar.

Nyss utkommen ur ugnen
Pajen fick klart godkänt av familjen, men det önskades kanterna varit tunnare.

torsdagen den 6:e juni 2013

Grillad feta med kirskål

Jag råkade  stöta på det här receptet (på finska) och såg man kunde göra den med feta istället för saganaki. Så jag spann lite vidare på det.




Grillad feta med kirskål
  • 2 nävar kirskål
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 lök
  • 1 paket feta (200 g)
  • 2 tomater
  • olivolja och svartpeppar

torsdagen den 16:e maj 2013

Kirskålspaj - ett hatat ogräs

Kirskål klassas säkert av de flesta som ett ogräs. Kirskål är det där ogräset som finns lite över allt och som det är svårt bli av med. Munkar hämtade kirskål till Norden och de använde den som läkeört. Sedan förvildade den sig till ett gissel. Unga blad av kirskål kan man använda ungefär som spenat. Så här är nu en chans se ogräset som en tillgång!

Kom ihåg att aldrig plocka något för att ätas om du inte är helt säker på vad det är! Använd spenat eller nässlor i stället för kirskål i det här receptet om du är ens lite osäker!

Kirskål är en nykomling i vårt kök. Första gången åt vi det i Norge för ett par år sedan, men nu försöker vi komma ihåg den varje vår.

Här är en bit paj följande morgon just innan min fru åt upp den. Jag hade tänkt resten skulle räcka till två dagars lunch åt mig. Det gjorde den inte...

LCHF-ish pajbotten
  • 50 g smör
  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 1 dl havregryn

Fyllning
  • 1 paket bacon
  • 1 stor lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 burk gräddfil
  • 1/2 burk crème fraîche (kan utelämnas)
  • 3 ägg
  • 150 g lagrad ost
  • 2 nävar kirskål
  • 2 nävar torkade trattkantareller (kan utelämnas)
  • svartpeppar

fredagen den 22:e mars 2013

Lite som Nigellas tarte - cheese cake

Nigella gjorde en lättlagad "tarte" som inte alls behöver gräddas i ugn. Jag kan tänka mig det här är något man kan laga på sommarstugan när det är bärtid. Ingredienserna, förutom de färska bären, håller lagras länge.


Cheesecake
botten
  • 100 g mariekex
  • 100 g smält smör
  • 30 g palmsocker
  • 1 tsk pomeransskal
fyllning
  • 200 g philadelphia färskost
  • 150 g lemoncurd
  • skalet av en liten citron
garnering
  • Färska frukter eller syrliga bär

måndagen den 18:e mars 2013

Mandelmusslor med citronfromage och granatäpple



Här fotade följande dag.

En goding ur Hembakat nr 2 / 2013, sid 16. Det här var i serien ganska lättlagat. Jag ändrade så klart lite på receptet. :-) Jag ökade på mängden socker från det ursprungliga. Bakar man sött, så skall det vara sött! Och så ökade jag på mängden mandel i bottnen. Förhållandena i fyllningen ändrade jag också på. Men grundtanken är den samma som i tidningen.
Bottnen (knappa 20 st)
  • 100g smör
  • 1 dl socker
  • 1 äggula
  • 1 - 1½ dl vetemjöl
  • 1½ dl mandelmjöl

Fyllning
  • 200g philadelphia färskost
  • 1 dl créme fraiche
  • 1½ dl lemon curd

Garnering
  • granatäppelkärnor
  • citronmeliss
  • finrivet citronskal

fredagen den 21:e december 2012

Inbakad köttfärs på gammalt vis

Vad gör man när inspirationen tryter och man inte ännu en gång vill äta pasta med tomatsås? Jo, man googlar och hamnar på Christians blogg. Han beskriver ett recept från Caisa Wargs kokbok från 1700-talet. Här är min variant av det hela.
Märks det att jag är barnsligt förtjust i kort skärpedjup? Men jag kan ju alltid skylla på att det är mörkt i decembermörkret? ;-)


Inbakad köttfärs
  • 400 g malet kött (*)
  • 1 lite större lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl skorpmjöl
  • muskotnöt
  • basilika
  • meiram
  • salt
  • svartpeppar
  • 5 plattor smördeg

Morotssås
  • 8 morötter
  • 1 1/2 dl grädde
  • 1/2 dl apelsinsaft(**)
  • 1/2 tsk pomeransskal
  • salt
  • peppar

tisdagen den 11:e december 2012

Hur mat kan göra en stolt

Vi hade en riktigt dålig dag. Vi var alla trötta och hungriga efter skola och jobb. Jag bad vår pojke hjälpa till med maten, men brände propparna när han bara trilskades och käftades. Det slutade med att jag surt konstaterade han kan göra sin mat själv, jag äter gårdagens rester. En uppgiven son började sedan skrika att han inte kan göra sin mat själv. Vi kompromissade lite och sedan lagade vi mat tillsammans i god sämja. Det blev hamburgare. Till min förvåning ville han ha lök i hamburgaren, men vitlök ville han tyvärr inte alls veta av.
Ja, vi äter ibland hamburgare med rågbröd. Också gott och lite annorlunda.

Hamburgare
  • 400 g malet kött av nöt
  • 1 st lök
  • 2 msk tomatpuré
  • salt
  • peppar
  • tomat
  • sallat
  • saltgurka
  • hamburgerbröd