Kirskålspaj - ett hatat ogräs

Kirskål klassas säkert av de flesta som ett ogräs. Kirskål är det där ogräset som finns lite över allt och som det är svårt bli av med. Munkar hämtade kirskål till Norden och de använde den som läkeört. Sedan förvildade den sig till ett gissel. Unga blad av kirskål kan man använda ungefär som spenat. Så här är nu en chans se ogräset som en tillgång!

Kom ihåg att aldrig plocka något för att ätas om du inte är helt säker på vad det är! Använd spenat eller nässlor i stället för kirskål i det här receptet om du är ens lite osäker!

Kirskål är en nykomling i vårt kök. Första gången åt vi det i Norge för ett par år sedan, men nu försöker vi komma ihåg den varje vår.

Här är en bit paj följande morgon just innan min fru åt upp den. Jag hade tänkt resten skulle räcka till två dagars lunch åt mig. Det gjorde den inte...

LCHF-ish pajbotten

• 50 g smör
• 2,5 dl mandelmjöl
• 1 dl havregryn

Fyllning

• 1 paket bacon
• 1 stor lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 burk gräddfil
• 1/2 burk crème fraîche (kan utelämnas)
• 3 ägg
• 150 g lagrad ost
• 2 nävar kirskål
• 2 nävar torkade trattkantareller (kan utelämnas)
• svartpeppar

Lite som Nigellas tarte - cheese cake

Nigella gjorde en lättlagad "tarte" som inte alls behöver gräddas i ugn. Jag kan tänka mig det här är något man kan laga på sommarstugan när det är bärtid. Ingredienserna, förutom de färska bären, håller lagras länge.

Cheesecake
botten

• 100 g mariekex
• 100 g smält smör
• 30 g palmsocker
• 1 tsk pomeransskal

fyllning

• 200 g philadelphia färskost
• 150 g lemoncurd
• skalet av en liten citron

garnering

• Färska frukter eller syrliga bär

Mandelmusslor med citronfromage och granatäpple

Här fotade följande dag.

En goding ur Hembakat nr 2 / 2013, sid 16. Det här var i serien ganska lättlagat. Jag ändrade så klart lite på receptet. :-) Jag ökade på mängden socker från det ursprungliga. Bakar man sött, så skall det vara sött! Och så ökade jag på mängden mandel i bottnen. Förhållandena i fyllningen ändrade jag också på. Men grundtanken är den samma som i tidningen.

Bottnen (knappa 20 st)

• 100g smör
• 1 dl socker
• 1 äggula
• 1 - 1½ dl vetemjöl
• 1½ dl mandelmjöl

Fyllning

• 200g philadelphia färskost
• 1 dl créme fraiche
• 1½ dl lemon curd

Garnering

• granatäppelkärnor
• citronmeliss
• finrivet citronskal

Inbakad köttfärs på gammalt vis

Vad gör man när inspirationen tryter och man inte ännu en gång vill äta pasta med tomatsås? Jo, man googlar och hamnar på Christians blogg. Han beskriver ett recept från Caisa Wargs kokbok från 1700-talet. Här är min variant av det hela.

Märks det att jag är barnsligt förtjust i kort skärpedjup? Men jag kan ju alltid skylla på att det är mörkt i decembermörkret? ;-)

Inbakad köttfärs

• 400 g malet kött (*)
• 1 lite större lök
• 1 klyfta vitlök
• 2 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl skorpmjöl
• muskotnöt
• basilika
• meiram
• salt
• svartpeppar
• 5 plattor smördeg

Morotssås

• 8 morötter
• 1 1/2 dl grädde
• 1/2 dl apelsinsaft(**)
• 1/2 tsk pomeransskal
• salt
• peppar

Hur mat kan göra en stolt

Vi hade en riktigt dålig dag. Vi var alla trötta och hungriga efter skola och jobb. Jag bad vår pojke hjälpa till med maten, men brände propparna när han bara trilskades och käftades. Det slutade med att jag surt konstaterade han kan göra sin mat själv, jag äter gårdagens rester. En uppgiven son började sedan skrika att han inte kan göra sin mat själv. Vi kompromissade lite och sedan lagade vi mat tillsammans i god sämja. Det blev hamburgare. Till min förvåning ville han ha lök i hamburgaren, men vitlök ville han tyvärr inte alls veta av.

Ja, vi äter ibland hamburgare med rågbröd. Också gott och lite annorlunda.

Hamburgare

• 400 g malet kött av nöt
• 1 st lök
• 2 msk tomatpuré
• salt
• peppar
• tomat
• sallat
• saltgurka
• hamburgerbröd

Älgfond - version 2.0

Förra året var första gången jag fick tag på ben. En bekant köpte en älg som han själv styckade och sålde bort hälften. Jag kokade två-tre gånger fond, men kom mig aldrig för att blogga om det. Tror jag. Nu gjorde han om bedriften i år, så jag passade på att köpa bl.a. lite grytkött och plockade åt mig några kilo ben.

Älgfond

• 1,2 kg ben
• 0,4 kg grönsaksputs (morot och kålrabbi) och lök
• vitlök
• lagerblad
• kryddpeppar
• andra valfria kryddor

Gordon Ramsays äggröra

Egentligen behöver jag inte skriva något här. Kolla själva in videon. Den är värd dryga fyra minuter av ert liv, speciellt när han bränner brödet. :-) Det här är en rätt var alla de få ingredienserna på något sätt gifter sig med varandra och äggets karaktär riktigt kommer till sin rätt. Egentligen tycker jag inte om löst ägg och rått ägg kan jag inte äta (*), men det här är riktigt gott!

 

Nu hade vi bara inte champinjoner, minitomater eller gräslök. Och bröd äter jag inte så mycket. Däremot hade vi bacon och salvia.

Äggröra

• 3 ägg
• 1 msk smör
• 1 msk crème fraîche
• 5 skivor bacon
• salt
• peppar
• salvia

Knäck äggen i en tjockbottnad kastrull, dutta i smöret och rör om hela tiden. Ta dem av plattan när det börjar "hända saker" och rör om tills det lite svalnar. Upprepa föregående mening tills konsistensen är lämplig. Blanda i crème fraîche och lämplig ört. Salat och peppra. Den riktiga mästerkocken steker dessutom bacon samtidigt.

(*) Jag har haft en dålig erfarenhet med citronskum gjord på skämda ägg i hussan i högstadiet. Jag låg på sängbottnen i två dar och rapade avloppsrör. Det enda som lite hjälpte var engelsk lakrits, något jag inte ätit efter det.