Blåbärspaj - fursna blåbär är också blåbär

Jag har suktat efter blåbärspaj hela hösten. Nu kom jag mig äntligen för att köpa djupfrusta blåbär. Färska blåbär är så klart godare, men egentligen tycker jag de är för goda för att hettas upp i ugn. Och dessutom är det inte riktigt min grej att plocka blåbär. :-/

Jag utgick från det här receptet till en ganska traditionell finländsk blåbärspaj.

Blåbärspaj 

Botten

• 150 g smör
• 0,25 dl råsocker
• 2 dl vetemjöl
• 3 dl mandelmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 tsk kardemumma
• 1 st ägg

Fyllning

• 500 g djupfrysta blåbär
• 2 msk potatismjöl

Smuldeg

• 35 g smör
• 1/2 dl socker
• 1/3 dl vetemjöl
• 1/2 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 200°C. Blanda smöret med sockret och rör sedan ner alla de torra ingredienserna (förutom potatismjölet). Knäck till slut i ägget och blanda smeten slät. Smörj en stor rund form (28-30 cm i diameter) och tryck ut degen.

Pajdegen uttryckt. Kunde vara lite jämnare och tunnare i kanterna.

Koka upp hälften av blåbären och rör sedan ner potatismjölet utrört i en skvätt vatten och låt det tjockna. Tag av spisen och blanda sedan ner resten av blåbären. Fyll pajen med det.

Fylld med lite extra djupfrysta blåbär överst

Blanda ihop de torra ingredienserna till smuldegen och nyp ihop det med smöret. Strö över pajen och grädda i c. 30 minuter.

Färdig för ugnen

Jag har gjort den här pajen ett par gånger. Första gången ungefär enligt ursprungsreceptet, men med råsocker och mandelmjöl. Bottnen blev då alldeles för söt och fyllningen för lös. Empiriska tester visar råsocker smakar sötare än raffinerat socker, YMMV. Att koka upp hälften av blåbären med potatismjölet verkar hjälpa fyllningen att stelna. Originalreceptets smuldeg räckte för mig till två pajer och som botten till en liten mazarin, så jag delade det på tre här i mitt recept. Om jag ännu skulle få önska något så var det att smuldegen blivit på fyllningen i lite fastare klumpar.

Nyss utkommen ur ugnen

Pajen fick klart godkänt av familjen, men det önskades kanterna varit tunnare.

Grillad feta med kirskål

Jag råkade  stöta på det här receptet (på finska) och såg man kunde göra den med feta istället för saganaki. Så jag spann lite vidare på det.

Grillad feta med kirskål

• 2 nävar kirskål
• 2 klyftor vitlök
• 1 lök
• 1 paket feta (200 g)
• 2 tomater
• olivolja och svartpeppar

Kirskålspaj - ett hatat ogräs

Kirskål klassas säkert av de flesta som ett ogräs. Kirskål är det där ogräset som finns lite över allt och som det är svårt bli av med. Munkar hämtade kirskål till Norden och de använde den som läkeört. Sedan förvildade den sig till ett gissel. Unga blad av kirskål kan man använda ungefär som spenat. Så här är nu en chans se ogräset som en tillgång!

Kom ihåg att aldrig plocka något för att ätas om du inte är helt säker på vad det är! Använd spenat eller nässlor i stället för kirskål i det här receptet om du är ens lite osäker!

Kirskål är en nykomling i vårt kök. Första gången åt vi det i Norge för ett par år sedan, men nu försöker vi komma ihåg den varje vår.

Här är en bit paj följande morgon just innan min fru åt upp den. Jag hade tänkt resten skulle räcka till två dagars lunch åt mig. Det gjorde den inte...

LCHF-ish pajbotten

• 50 g smör
• 2,5 dl mandelmjöl
• 1 dl havregryn

Fyllning

• 1 paket bacon
• 1 stor lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 burk gräddfil
• 1/2 burk crème fraîche (kan utelämnas)
• 3 ägg
• 150 g lagrad ost
• 2 nävar kirskål
• 2 nävar torkade trattkantareller (kan utelämnas)
• svartpeppar

Lite som Nigellas tarte - cheese cake

Nigella gjorde en lättlagad "tarte" som inte alls behöver gräddas i ugn. Jag kan tänka mig det här är något man kan laga på sommarstugan när det är bärtid. Ingredienserna, förutom de färska bären, håller lagras länge.

Cheesecake
botten

• 100 g mariekex
• 100 g smält smör
• 30 g palmsocker
• 1 tsk pomeransskal

fyllning

• 200 g philadelphia färskost
• 150 g lemoncurd
• skalet av en liten citron

garnering

• Färska frukter eller syrliga bär

Mandelmusslor med citronfromage och granatäpple

Här fotade följande dag.

En goding ur Hembakat nr 2 / 2013, sid 16. Det här var i serien ganska lättlagat. Jag ändrade så klart lite på receptet. :-) Jag ökade på mängden socker från det ursprungliga. Bakar man sött, så skall det vara sött! Och så ökade jag på mängden mandel i bottnen. Förhållandena i fyllningen ändrade jag också på. Men grundtanken är den samma som i tidningen.

Bottnen (knappa 20 st)

• 100g smör
• 1 dl socker
• 1 äggula
• 1 - 1½ dl vetemjöl
• 1½ dl mandelmjöl

Fyllning

• 200g philadelphia färskost
• 1 dl créme fraiche
• 1½ dl lemon curd

Garnering

• granatäppelkärnor
• citronmeliss
• finrivet citronskal

Inbakad köttfärs på gammalt vis

Vad gör man när inspirationen tryter och man inte ännu en gång vill äta pasta med tomatsås? Jo, man googlar och hamnar på Christians blogg. Han beskriver ett recept från Caisa Wargs kokbok från 1700-talet. Här är min variant av det hela.

Märks det att jag är barnsligt förtjust i kort skärpedjup? Men jag kan ju alltid skylla på att det är mörkt i decembermörkret? ;-)

Inbakad köttfärs

• 400 g malet kött (*)
• 1 lite större lök
• 1 klyfta vitlök
• 2 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl skorpmjöl
• muskotnöt
• basilika
• meiram
• salt
• svartpeppar
• 5 plattor smördeg

Morotssås

• 8 morötter
• 1 1/2 dl grädde
• 1/2 dl apelsinsaft(**)
• 1/2 tsk pomeransskal
• salt
• peppar

Hur mat kan göra en stolt

Vi hade en riktigt dålig dag. Vi var alla trötta och hungriga efter skola och jobb. Jag bad vår pojke hjälpa till med maten, men brände propparna när han bara trilskades och käftades. Det slutade med att jag surt konstaterade han kan göra sin mat själv, jag äter gårdagens rester. En uppgiven son började sedan skrika att han inte kan göra sin mat själv. Vi kompromissade lite och sedan lagade vi mat tillsammans i god sämja. Det blev hamburgare. Till min förvåning ville han ha lök i hamburgaren, men vitlök ville han tyvärr inte alls veta av.

Ja, vi äter ibland hamburgare med rågbröd. Också gott och lite annorlunda.

Hamburgare

• 400 g malet kött av nöt
• 1 st lök
• 2 msk tomatpuré
• salt
• peppar
• tomat
• sallat
• saltgurka
• hamburgerbröd

Älgfond - version 2.0

Förra året var första gången jag fick tag på ben. En bekant köpte en älg som han själv styckade och sålde bort hälften. Jag kokade två-tre gånger fond, men kom mig aldrig för att blogga om det. Tror jag. Nu gjorde han om bedriften i år, så jag passade på att köpa bl.a. lite grytkött och plockade åt mig några kilo ben.

Älgfond

• 1,2 kg ben
• 0,4 kg grönsaksputs (morot och kålrabbi) och lök
• vitlök
• lagerblad
• kryddpeppar
• andra valfria kryddor

Gordon Ramsays äggröra

Egentligen behöver jag inte skriva något här. Kolla själva in videon. Den är värd dryga fyra minuter av ert liv, speciellt när han bränner brödet. :-) Det här är en rätt var alla de få ingredienserna på något sätt gifter sig med varandra och äggets karaktär riktigt kommer till sin rätt. Egentligen tycker jag inte om löst ägg och rått ägg kan jag inte äta (*), men det här är riktigt gott!

 

Nu hade vi bara inte champinjoner, minitomater eller gräslök. Och bröd äter jag inte så mycket. Däremot hade vi bacon och salvia.

Äggröra

• 3 ägg
• 1 msk smör
• 1 msk crème fraîche
• 5 skivor bacon
• salt
• peppar
• salvia

Knäck äggen i en tjockbottnad kastrull, dutta i smöret och rör om hela tiden. Ta dem av plattan när det börjar "hända saker" och rör om tills det lite svalnar. Upprepa föregående mening tills konsistensen är lämplig. Blanda i crème fraîche och lämplig ört. Salat och peppra. Den riktiga mästerkocken steker dessutom bacon samtidigt.

(*) Jag har haft en dålig erfarenhet med citronskum gjord på skämda ägg i hussan i högstadiet. Jag låg på sängbottnen i två dar och rapade avloppsrör. Det enda som lite hjälpte var engelsk lakrits, något jag inte ätit efter det.

Karelsk äppelpaj - jakten på den ultimata äppelpajen

Ni vet, det finns surfare som jagar den perfekta vågen. Det finns kvinnor som jagar den perfekta mannen. Jag jagar den perfekt äppelpajen. Jag har en vision. Den skall vara enkel. Den skall smaka som om mormor bakat den. Doften av den skall föra en tillbaks till barndomen.

Till mitt stora förtret har jag en gång nästan bakat den. Jag var långt ut i obyggden (utanför Kaskö) och ville baka rabarberpaj. Det här var långt innan Internet landat i telefoner, på den tiden mobiltelefoner bara var mobiltelefoner. Jag ringde min fru och plitade ner ett rabarberpajsrecept på papper. Pajen blev just så som jag nu föreställer mig min äppelpaj. En mjuk, fluffig, lätt smulig deg som frukten sjunker in in och doftar kanel och kanske kardemumma. Tyvärr har varken jag eller min fru någon aning om varifrån hon tog receptet. Så det är en paj jag återdrömt om i flera år.

Till min stora förvåning har jag nu nästan hittat den ultimata äppelpajen, men den var inte alls sådan som jag trodde. Jag snubblade i misstag över receptet till karelsk äppelkaka. Jag har ingen aning om varför den är karelsk. Och mängden fyllning är väldigt väl tilltagen i det ursprungliga receptet. Jag har igen min vana trogen lite ändrat på det...

Pajbotten

• 100 g smör
• 3/4 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 1 ägg

Fyllning

• mandelmassa
• 2 dl gräddfil
• 200 g färskost
• 1 1/2 dl socker
• 2 ägg
• 1 dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• syrliga äpplen

Rör smör och socker pösigt (eller rör ens ihop det, första gången använde jag smält smör). Blanda i vetemjölet och arbeta ihop till en deg. Knäck i ägget och arbeta igen degen slät. Smörj en hög form med 20cm i diameter och sätt ugnen på 175°C. Tryck ut degen med händerna i formen.

Skiva mandelmassan tunt i ett jämnt lager i bottnen. Blanda ihop till fyllningen, först gräddfil och färskost. Sedan socker ägg,  grädde och vaniljsocker. Rör fyllningen så att det inte blir kvar klumpar. Skala äpplena och klyfta i rätt tunt. Kör c. 1 1/2 minut i mikron så att det blir mjukare, det här kan du hoppa äver om du tror äpplena blir mjuka på en timme i ugnen. Häll fyllningen i pajformen och rada i äppelklyftorna tätt, tätt. Så tätt du bara får det och så att de nästan täcks helt av fyllningen.

Grädda i 60-75 min i 175 grader. Det är bättre om pajen står i lite för länge än för kort tid. Låt svalna, täck över med aluminiumfolie och låt stå svalt till nästa dag. Pajen skall INTE serveras varm! Strö över kanel lite innan serveringen.

Tricket är att få tag på riktiga matäpplen. Nu menar jag äpplen som är sura så att det ilar längsmed ryggraden när man äter dem. Det gäller ha kontakter till någon gammal tant med gamla äppelträd i sin trädgård...

Lite godare kantarellsås

Den här sommaren har lite känts som ett enda ekorrhjul. Helat tiden har man varit minst ett steg efter vad det kommit till mat.

Idag insåg jag än en gång att det brustit i planeringen. Men har man kantareller, gräddprodukter och kött i kylen så går det mesta att rädda. Så det blev kantarellsås med grisnoisetter och gröna bönor.

Kantarellsås

• smör
• 1,5 l kantareller
• 2 st gula lökar
• 200g crème fraiche
• 1 dl grädde
• 1/2 dl riven pecorino (eller parmesan) riven från bit
• svartpeppar
• salt

Dillkött ver. 0.8

Mera i serien av rätter jag aldrig lagat: dillkött.

Dillkött är väl något av en svensk klassiker?

När jag var liten fanns det ungefär ett tillfälle när vi åt dillkött i min familj. Det var när vi var ute på "båtresa" på sommaren och åt konserver. Jag har minnesbilden av att stroganoff var ganska gott och dillkött var den fattiga kusinen från landet. Morot var det säkert inte i vår konserv, men det passar bra och ger lite kiva färg.

Det ser inte ut som fine dining på bild, med det är gott!

Av dillkött har jag sen säkert traumor från skolan och armén, men dem har jag förträngt. Så, nu äntligen, var det dags för hemlagat dillkött.

Nattlig korvsallad

Ibland (nåja, ofta känns det som) när min LCHF-diet blir lite ensidig så fuskar jag. Och när jag fuskar så ser jag det genast på vågen... Eftersom jag är lat så blir det inte alltid av laga riktig mat och när jag gör det så blir det ofta ganska salt. Ost är salt, bacon är salt, korv och medvurst är salt...

Men igår var jag sugen på korv. Och för att nu inte få alltför dåligt samvete över min lättja viftade jag ihop något av korven på ungefär fem minuter.

Lite fancy stekt korv

• 150 g kryddstark korv
• 1 lök
• 8  klyftor vitlök
• 1/2 grön paprika
• auraost
• smör till stekning

Jag hade av Helsingin makkaratehdas chorizo, som på inget sätt är en riktig chorizo, men en lite kryddstarkare korv. Skiva korven, strimla löken och paprikan samt skala vitlöksklyftorna. Stek upp korven i en het panna, så att den får lite färg. Sen i med löken och vitlöken. Till sist på med paprikan när löken mjuknat lite. Servera när paprikan mjuknat lite, men ännu har struktur. Skiva mycket (eller enligt smak) auraost ovanpå portionerna. Avnjut varm!

Beklagar vitbalansen på bilderna är helt åt pepparn, men det var sent på natten. Kanske jag är ursäktad?

Gårdsmjölk - nam, nam

Jag råkade bonga Evitskog Milk, först på Facebook och sedan på närmarknaden i Kyrkslätt. Och igår kom jag äntligen över lite av deras gårdsmjölk (fi. raakamaito). På svenska är råmjölk och "gårdsmjölk" två helt olika saker.

 Jag måste erkänna förväntningarna var höga. På nätet har man hört om hur annorlunda ohomogeniserad, opastöriserad och direkt-från-kon mjölk smakar. Fast gårdsmjölk kommer ju inte helt direkt från kon, den har nog åkt ner i bondgårdens tank och kylts ner. Och många timmar gammal var den ju när jag fick den.

Min första tanke var att det här smakar ju helt som "vanlig" mjölk. Fast lite bättre är den. Den smakar ungefär som en lite fetare Ingmans ekologiska mjölk.För ett år sedan så hade jag skrattat om nån sade det är smakskillnad på butikens mjölk. Men pröva själv jämföra Ingmans ekologiska mjölk med vanlig mjölk. Det är betydligt mera smaknyanser i Ingmans mjölk.

Efter gårdsmjölken blir det dock en lite djupare smak kvar i munnen. Jag vet inte om det är den högre fettprocenten eller obehandlingen som gör den smakar bättre. Gårdsmjölk har ofta ungefär en fettprocent på ungefär c. 4%.

Salt, salt, enbärssalt

Mycket enklare än såhär kan det inte bli. En varm och solig dag i slutet av augusti stötte jag i misstag på en en smockfull av mogna bär medan barnen leker på stranden. Lite stickigt var det, men hem kom jag med nästan 2dl enbär.

Före ...

Krusbärspaj - det god sura!

Här kommer en paj från semestern! Jag har alltid gillat krusbär, då när de är syrliga. Övermogna blir de lätt smaklösa och söta. Gröna gillar jag normalt bättre än röda. Nu ville sig ödet som så att vi köpte 1 1/2 liter röda krusbär på torget i Hangö. En stor del åts direkt som sådana och andra  fick samsas med gröt eller müsli.

Krusbärspaj i kvällssolen.

Men den lilla bagaren i mig har länge velat baka en krusbärspaj. Det stora problemet har visat sig vara hurdan paj man skall laga? Har du något bra recept? Sylt eller saft verkar nämligen vara vad folk gör av sina krusbär. Jag inspirerades lite av det här och det här, men bakade sen ändå något ganska annorlunda enligt eget huvud.

LCHF "lasagne" - eller nåt ditåt

Experimentlusten slog in här förra veckan när jag bläddrade i fruns LCHF på mitt sätt av Ulrika Davidsson. De hade dock inte ekologisk zucchini (vaddå, får man inte allt året runt nuförtiden?!?!?) i vår "närbutik", så jag inhandlade bara ett par auberginer.

LCHF söt paj - går det?

Inspirerad av Micaela på bloggen Nickby rapporterar föresatte jag mig själv att ändra om den till att rymmas innanför LCHF-ramar. En kvick analys gav vid handen att det antagligen är bottnen som är mest anti-LCHF, så jag bestämde mig för att göra en botten utan vetemjöl. Och fick den samtidigt glutenfri! För fyllningen valde jag lime istället för citron, med hopp om att den inte skulle vara riktigt lika sur eftersom jag minskat på mängden socker i fyllningen.

LCHF söt paj med lime. (Notera dock det inte var en så kulinariskt lyckad idé dekorera med lime).

"Referenspaj" enligt originalrecept, icke LCHF, i wappenanda. Den fick dock lite väl mycket värme ovanifrån.

TopChef inspirerad - Béarnaisesås

I senaste avsnitt av finländska TopChef fick deltagarna i uppgift att tillreda var sin klassiker. Jag hade väl knappt hört om hälften av deras rätter, men inspirerad av det bestämde jag mig för att pröva på något jag aldrig tidigare gjort, men borde. Jag gjorde en béarnaisesås. Till såsen blev det baconlindad inre filé (överskattad, men det var typ nån euro skillnad till yttre filé) och klyftpotatis.

Försöker göra slut på bloggtorkan - Enkel söndag...

Idag har varit en bättre dag än igår på matfronten. Blev aningen chockad när jag igår misslyckades med "mitt" enkla surdegsbröd, det kom inte i en bit ur formen. Nåt liknande har inte hänt tidigare och då har jag bakat det ett trettiotal gånger...

Det blir oftare Mustapekka i det här hushållet om pappa får välja...

Till middag idag blev det broiler(*) med Mustapekka(**)-sås.