Bakformen: Blåbärspaj - fursna blåbär är också blåbär

lördag 12 oktober 2013

Blåbärspaj - fursna blåbär är också blåbär

Jag har suktat efter blåbärspaj hela hösten. Nu kom jag mig äntligen för att köpa djupfrusta blåbär. Färska blåbär är så klart godare, men egentligen tycker jag de är för goda för att hettas upp i ugn. Och dessutom är det inte riktigt min grej att plocka blåbär. :-/

Jag utgick från det här receptet till en ganska traditionell finländsk blåbärspaj.

Blåbärspaj

Botten

150 g smör

0,25 dl råsocker

2 dl vetemjöl

3 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 tsk kardemumma

1 st ägg

Fyllning

500 g djupfrysta blåbär

2 msk potatismjöl

Smuldeg

35 g smör

1/2 dl socker

1/3 dl vetemjöl

1/2 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 200°C. Blanda smöret med sockret och rör sedan ner alla de torra ingredienserna (förutom potatismjölet). Knäck till slut i ägget och blanda smeten slät. Smörj en stor rund form (28-30 cm i diameter) och tryck ut degen.

Pajdegen uttryckt. Kunde vara lite jämnare och tunnare i kanterna.

Koka upp hälften av blåbären och rör sedan ner potatismjölet utrört i en skvätt vatten och låt det tjockna. Tag av spisen och blanda sedan ner resten av blåbären. Fyll pajen med det.

Fylld med lite extra djupfrysta blåbär överst

Blanda ihop de torra ingredienserna till smuldegen och nyp ihop det med smöret. Strö över pajen och grädda i c. 30 minuter.

Färdig för ugnen

Jag har gjort den här pajen ett par gånger. Första gången ungefär enligt ursprungsreceptet, men med råsocker och mandelmjöl. Bottnen blev då alldeles för söt och fyllningen för lös. Empiriska tester visar råsocker smakar sötare än raffinerat socker, YMMV. Att koka upp hälften av blåbären med potatismjölet verkar hjälpa fyllningen att stelna. Originalreceptets smuldeg räckte för mig till två pajer och som botten till en liten mazarin, så jag delade det på tre här i mitt recept. Om jag ännu skulle få önska något så var det att smuldegen blivit på fyllningen i lite fastare klumpar.